绛县古剑泉醋业有限公司始建于2012年，于2014年10月注册登记，位于绛县安峪工业园区。年设计生产能力10000吨，建筑面积5000平方米，注册资金2800万元，是经省、市县发改委批准、立项的大型企业。
古剑泉醋业主要经营项目：柿子醋及果醋饮料的加工销售现已开发出柿子醋、果醋系列产品，并建起一条年产万吨的果醋生产线。现有职工80余人，其中科技人员8名，产品被注册为“古剑泉”牌商标。于2014年获得工业产品生产许可证（Qs）认证，同年被市评为龙头企业。产品销往北京、西安、太原、天津等大中城市及周边县市。
古剑泉醋业采用民间传统工艺与现代生物工程技术相结合酿制成各种果醋：生产的柿子醋，克服了土法酿制的柿子醋酸度低、色不纯、后味涩、杂菌多、易变坏等不足之处，保留了柿子醋色泽桔黄，醋香浓郁，过喉醇绵，后味甘甜的固有特色。